Van az a pogácsa, amelyből egy darab egyszerűen nem elég. Ez a réteges sajtos-túrós pogácsa pontosan ilyen: kívül aranybarnára sült és ropogós, belül pedig foszlós, lágy és ellenállhatatlanul házias. A titka nem más, mint a többszöri hajtogatás és pihentetés, amitől minden falat külön kis csoda lesz.
Réteges sajtos-túrós pogácsa, amit nem lehet abbahagyni
Ez a recept attól különleges, hogy a túró vagy a reszelt sajt nem egyszerűen belekerül a tésztába, hanem rétegekben épül be. Ettől lesz a pogácsa igazán leveles, gazdag és szaftos belsejű. A fehérbor pedig finoman megbolondítja a tésztát, és még lazább szerkezetet ad neki.
Hozzávalók
- 3–4 evőkanál száraz fehérbor
- 50–55 dkg túró vagy reszelt sajt
- kb. 0,75 dl langyos tej
- élesztő a felfuttatáshoz
- liszt
- só
- tejföl
- tojás a kenéshez
Fontos: a tej egy része az élesztő felfuttatásához kell, a többit pedig a tészta összeállításához használd fel.
Így készül a sodort, hajtogatott pogácsa
Az élesztőt fél deci langyos tejben futtasd fel. Közben a lisztet szitáld egy tálba, add hozzá a sót, a tejfölt, a bort és az élesztős tejet. Ezután annyi langyos tejjel dolgozd össze, hogy lágy, rétestésztára emlékeztető állagot kapj.
A tésztát alaposan dolgozd ki, majd enyhén lisztezett deszkán nyújtsd ki. A lap tetejére szórd rá a túrót vagy a reszelt sajtot, kissé sózd meg, majd bejgli módjára szorosan tekerd fel. A tetejét finoman lapítsd le, hajtsd félbe, és tedd hűtőbe 15–30 percre pihenni.
A tökéletes rétegek titka a pihentetés
A pihentetett tésztát újra nyújtsd ki, ezúttal már töltelék nélkül tekerd fel, ismét lapítsd le, hajtsd félbe, majd újra kerüljön a hűtőbe. Ezt a műveletet még egyszer ismételd meg, minden alkalommal 15–20 perc pihenőt hagyva a tésztának.
Ez a lépés elsőre hosszadalmasnak tűnhet, de éppen ettől lesz a pogácsa igazán leveles és könnyű. Nem érdemes elkapkodni, mert a végeredmény bőven kárpótol majd érte.
Sütés előtt itt dől el minden
A végén a tésztát nyújtsd ujjnyi vastagra. A tetejét kend meg enyhén sózott, felvert tojással, majd késsel rácsosan vagdosd be. Ezután közepes méretű pogácsaszaggatóval szúrd ki a formákat.
A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakd, majd előmelegített, 180 fokos sütőben 15–20 perc alatt süsd aranybarnára. Akkor a legjobb, amikor a teteje szépen pirult, a belseje pedig még puha és foszlós marad.
Miért lesz ez a házi pogácsa mindenki kedvence?
Ez a réteges sajtos-túrós pogácsa tökéletes vendégvárónak, ünnepi asztalra vagy akár hétvégi nassolnivalónak is. A hajtogatott tészta, a sós töltelék és a ropogós teteje együtt igazi klasszikussá teszi, amelyből szinte biztosan nem marad másnapra.
Te túróval készítenéd el, vagy inkább a sajtos változatra szavazol?
