Kevés sütemény van, amely annyira elegáns és annyira magyarosan klasszikus, mint az Eszterházy torta. A könnyű mandulás lapok, a selymes krém és a jellegzetes márványos-pókhálós tető együtt adják azt az ízvilágot, ami miatt ez a desszert generációk óta a cukrászdák egyik legnagyobb sztárja.
Az Eszterházy torta, a magyar cukrászat ikonja
Az Eszterházy torta nem véletlenül számít az egyik legismertebb ünnepi süteménynek. Különlegessége abban rejlik, hogy a hagyományos piskótás tortákkal szemben itt vékony, mandulás vagy diós hablapok adják az alapot, amelyeket gazdag, vajas krém fog össze. A koronát pedig a tetejére kerülő világos cukormáz és az olvasztott csokoládéból húzott klasszikus minta teszi fel.
Hozzávalók az Eszterházy tortához
A lapokhoz:
- 25 dkg cukor
- 8 tojásfehérje
- 20 dkg marcipán
- 20 dkg héjas mandula vagy dió
- 1 tábla tortabevonó csokoládé
A krémhez:
- 20 dkg vaj
- 20 dkg porcukor
- 12 dkg mandula vagy dió
- 1 evőkanál citromlé
- vaníliaaroma ízlés szerint
Így készül a klasszikus Eszterházy torta
A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd hozzáforgatjuk a finomra darált mandulát vagy diót. Fontos, hogy ezt már óvatos mozdulatokkal végezzük, hogy a hab könnyű maradjon.
A kész masszából 6–7 vékony lapot kenünk kivajazott sütőlemezre, majd közepes hőfokon megsütjük őket. Amikor még melegek, kör alakúra igazítjuk a lapokat, így lesz szép, egyforma a torta.
Közben elkészítjük a krémet is. A porcukrot kevés vízzel sűrű sziruppá főzzük, majd citromlével ízesítjük, és teljesen kihűtjük. A vajat a finomra darált mandulával vagy dióval és a vaníliaaromával habosra keverjük, végül a hideg cukorsziruppal simára dolgozzuk.
Ezzel a krémmel töltjük meg a lapokat: szépen egymásra rétegezzük őket, majd a maradék krémmel kívülről is bevonjuk a tortát.
A márványos tető, amitől igazán Eszterházy az Eszterházy
A torta tetejére vékonyra nyújtott marcipán kerül, erre simítjuk rá a világos cukormázat. Amíg a bevonat még lágy, körkörösen olvasztott csokoládét csurgatunk rá, majd egy kés hegyével felváltva befelé és kifelé húzva kialakítjuk a jól ismert, látványos pókhálós mintát.
Ez az a rész, amitől a sütemény nemcsak finom, hanem igazán ünnepi és mutatós is lesz. Egy szépen elkészített Eszterházy torta az ünnepi asztal valódi dísze lehet.
Mitől szeretjük ennyire ezt a tortát?
Az Eszterházy torta sikerének titka a textúrák tökéletes találkozásában rejlik: roppanósabb lapok, lágy krém, édes marcipán és karakteres csokoládé egyszerre vannak jelen benne. Nem egy hétköznapi sütemény, inkább az a fajta klasszikus, amit családi ünnepeken, vendégváráskor vagy különleges alkalmakra érdemes elkészíteni.
Te kóstoltad már házi változatban az Eszterházy tortát, vagy eddig inkább csak cukrászdában találkoztál vele?
